CHOCOLADE
Weinig grondstoffen raken mensen meer in hun smaakbeleving dan chocolade.
Veel meer dan vroeger is het een kunst om de degustatie ervan te kunnen koppelen aan de presentatie ervan. De kwaliteit van chocolade wordt niet alleen bepaald door het gehalte, ook de herkomst van de bonen en de bereidingswijze van de chocolade zijn doorslaggevend. Net zoals een wijnboer zijn druiven selecteert werkt een gepassioneerd chocolatier alleen met de beste.
Nico's toewijding aan kwaliteit begint onvermijdelijk met het erkennen van de kwaliteit van de basis- ingrediënten. Zo werkt hij voornamelijk met chocolade van Valrhona, een chocolademerk dat zich van de anderen onderscheidt doordat de producent extra veel aandacht besteedt aan de herkomst van de cacaobonen. Maar er is een meester-chocolatier voor nodig om de chocolade te verwerken tot kleine kunstwerken zoals je die bij Patisserie Nicolas vindt.