PATISSERIE
In zijn gebakjes en taartjes toont Nico zijn zin voor creativiteit en schoonheid. Eenmaal de winkel is voorzien van dagvers brood breekt voor hem en zijn medewerkers het moment aan waarop het banketgebak wordt voorbereid om daarna door Nico te worden afgewerkt.
Op een eigentijdse manier weet hij kleur en smaak in een subtiel evenwicht te brengen met elkaar. Hiervoor is Patisserie Nicolas tot ver in het omliggende gekend. Vanuit Nederland komen kenners naar Eeklo of Sint-Laureins afgezakt om er taartjes voor het weekend bij Nicolas in te kopen.
Nico is lid van de Eurobanketkring. Ze verenigt banketbakkers over heel Vlaanderen die de artisanale traditie in ere wensen te houden. Dat elan willen ze ook op Europees niveau uitstralen, bijvoorbeeld door deel te nemen aan workshops of internationale wedstrijden. De patissiers van deze prestigieuze banketkring wisselen onderling ideeën, visies en recepten uit.
De leden verbinden zich er ondermeer toe om te werken met eerlijke en zuivere grondstoffen en stellen het verfijnen van de kunst van het banketbakken voorop.